La vinification sous bois c’est quoi ?
Historiquement, le vin de Champagne était vieilli en « fût » de chêne, avant d’être mis en bouteille. Mais, il pouvait également être stocké dans des contenants plus grands que les fûts de chêne que nous appellons « foudre ».
Le travail en chai consiste à laisser reposer le vin, afin de développer des arômes plus complexes. Au contact du chêne, le vin va prendre des notes boisées, allant de l’amande grillée à la vanille, du pain toasté au clou de girofle. Les arômes boisés dépendent de l’âge, de la taille et du degré de chauffe du fût.
Pour exemple, notre dernière cuvée le Blanc de Blancs en foudre vieillit 7 mois dans en foudre. De plus, le Chardonnay constituant notre cuvée provient de la plus vieille parcelle de notre vignoble (environ 70 ans). Cela lui procure des arômes de vanille, de citron et de fleur blanche permettant de déguster un champagne d’exception…
Restez connectés ! D’ici quelques mois, une nouvelle cuvée vinifiée sous bois fera son apparition dans notre gamme …